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三只蝴蝶
风味小肠，爽脆弹口，沾满辣椒粉的独特味道，让人欲罢不能。猪小肠虽然做起来时间夸度有点长，却也并不难，现将做法分享给大家。
用料
猪小肠
1000克
老姜
3、4片
陈皮
1小块
八角
1个
花椒
适量
蒜籽
适量
小米椒
适量
辣椒粉
20克
芹菜
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
食用油
适量
清水
适量
爽脆猪小肠的做法
去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净
洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮
清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟
放冰箱急冻
热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡
倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀
爽脆猪小肠，开胃下饭
小贴士
这道菜的特点比较重油重辣，食用油与辣椒粉比平时做菜时量要多些